白酒變酸怎么辦?我的白酒蒸流完了48度有好大的酸味，怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。 白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個(gè)： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

為什么釀酒后會(huì)有酸味?

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

白酒酸味最佳解決辦法?

空氣處理法：將酒瓶打開，讓酒與空氣接觸，放置幾天，這樣有機(jī)酸逐漸揮發(fā)，酒的酸味就會(huì)減輕。 混飲法：將白酒和其他飲料混合飲用，比如加入檸檬汁、橙汁、可樂、蘇打水等，這樣可以中和酒的酸味。 加熱法：將白酒加熱至50-60℃，再降溫，這樣可以使酸味減輕。 調(diào)味法：在白酒中加入適量的糖、鹽、醋等調(diào)味料，這樣可以中和酒的酸味。

白酒酸味最佳解決辦法?

白酒酸味比較大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。 酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。 建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

白酒酸味最佳解決辦法?

夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。 解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時(shí)間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時(shí)間。 2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場(chǎng)所的衛(wèi)生管理級(jí)別，做好場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作。 3、時(shí)間稍長(zhǎng)的糟醅可用低級(jí)酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！

白酒酸味最佳解決辦法?

可以用固化劑,香精,食用酒精勾調(diào),如果是年份酒的話帶點(diǎn)酸也是正常的,沒有酸味的年份酒就不是年份酒了。 2,自家里釀的白酒會(huì)有酸味怎么辦有什么解決的方法 自己釀的白酒酸了只能重新蒸餾,減少酒尾兌入,可以降低酸味物質(zhì)。2蒸餾新的白酒,酒度控制到65度,然后與48度酸味大的白酒摻合,降低酸味物質(zhì)含量。

白酒倒杯里幾天后有一股酸臭味?

白酒倒杯里幾天后有股酸臭味是因?yàn)楹鹊陌拙剖菨庀阈偷摹庀阈桶拙祁改嘟寻l(fā)酵，窖泥中棲息著己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的了酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸還是丁酸在發(fā)酵過程中與乙醇發(fā)生脂化反應(yīng)。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導(dǎo)致白酒有些許臭味的根源。 當(dāng)這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺得怎樣，單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)就會(huì)有特別的味道突出。

為什么白酒燃燒完了是酸水?

燃燒過后，如果有水則證明，酒精度數(shù)偏低，如果沒水或者水較少，則證明酒精度數(shù)偏高。 如果在同等質(zhì)量的情況下，高度酒的質(zhì)量應(yīng)比低度酒質(zhì)量要好點(diǎn)，因?yàn)榫凭仍礁?，里溶解的有機(jī)成分就越多，質(zhì)量就越好！

燒白酒原料變酸怎么補(bǔ)救?

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。 原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。 另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

白酒聞著有酸味怎么回事?

度數(shù)不達(dá)標(biāo)、窖藏環(huán)境差、原料霉變不潔。釀制白酒的過程中，生產(chǎn)條件比較差，導(dǎo)致醬酒的酒精度數(shù)低于50度，就會(huì)影響白酒的品質(zhì)和口感。 保存白酒時(shí)，存放的環(huán)境比較差，白酒吸附一些異味，也會(huì)導(dǎo)致白酒口感變差。保存白酒時(shí)，需要將白酒放在潔凈、陰涼的環(huán)境中存放。

白酒酸了怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。